Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

16.04.201816:00

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

Пасхальный кулич с клюквой

Ингредиенты

150 г смеси темного и светлого изюма

100 г вяленой клюквы

150 мл темного рома или портвейна

300 мл молока

40 г свежих дрожжей

700–850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов

200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания

100 мл сливок жирностью 35%

7 желтков

2 яйца

180 г коричневого сахара

2 ст. л. ванильного сахара

0,5 ч. л. соли

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплого молока всыпьте дрожжи, растертые со 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.
  2. Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.
  3. Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

  1. Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
  2. Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
  3. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

Кулич с пряностями

Ингредиенты

500 г муки

300 мл молока

125 г масла

6 желтков

150 г сахара

100 г цукатов из апельсиновой корки

40 мл водки

20 г свежих или 10 г сухих дрожжей

по 0,3 ч. л. молотой гвоздики и тертого мускатного­ ореха

по 1 ч. л. молотых кардамона и корицы

щепотка нитей шафрана

Для глазури:

150 г сахарной пудры

1 яичный белок

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

Пошаговый рецепт приготовления

1.Залейте шафран водкой. Для опары (закваски) нагрейте молоко до 36–38 °С, добавьте дрожжи и размешайте до однородности. Всыпьте половину муки и тщательно вымесите. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.

  1. Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте шафранную водку и молотые пряности. Вмешайте эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой. Вымешивайте сначала ложкой, потом руками 10–15 мин.
  2. Растопите и остудите масло, добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать еще 10–15 мин. Добавьте рубленые цукаты и вымешивайте еще 15 мин. Накройте миску с тестом и оставьте подниматься на 2 ч. За это время дважды обомните тесто.
  3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их на бок на застеленную полотенцем подушку.
  4. Для глазури перемешайте сахарную пудру с белком, быстро покройте куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.

Поделиться на FacebookПоделиться в ВКПоделиться в ОКПоделиться в Twitter

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей

Мода и Стиль
750

Модные тенденции осень-зима 2017-2018

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Пасха 2018: самые вкусные рецепты пасхальных куличей
Adblock
detector